淄博狂飙90天：烧烤降温流量下滑，小饼厂利润从百万跌至不足10万

本文来源：时代财经 作者：王莹岭

“现在还要排队吗？”

“现在还要排队，但是不用排那么久啦。”

(资料图片)

6月12日晚上7点，主播阿哲一如既往地来到淄博“第一网红店”牧羊村烧烤门口直播，将手机镜头对准牧羊村的门店招牌，用一口标准的播音腔，不时回答着观众们的问题。

阿哲是淄博本地人，27岁，身材瘦小但站得笔挺，镜头前，他不断地介绍着牧羊村的现状。周围人声鼎沸，为了让直播间的观众听清，他说话时已经快将脸贴在了手机上。

阿哲身后的背包里有一个笔记本，手写摘抄了一整本他的“导游词”功课，直播一个月有余，他已经完全可以脱稿，小到牧羊村等烧烤店的现状、来淄旅游的吃住攻略，大到淄博五区三县的特色和齐国的文化，在直播时都能如数家珍。

阿哲的直播生涯从今年“五一”假期开始，当时，同样是将镜头对准牧羊村的招牌，每天的在线人数几乎冲破了2万人，可以说“入行即巅峰”，“那时候平台似乎对有关淄博的内容扶持力度很大，大家也对淄博很感兴趣。”

“近一两个星期以来，感受到了流量的断崖式下跌，直播间在线人数几乎都维持在三位数或两位数。”阿哲告诉时代财经，其他主播同样是在大概半个月以前流量就突然不好了。最直观的感受是，人流从水泄不通到能够畅通无阻了，阿哲直播的地点也从远处的天台改成了店门口，“以前人多的时候根本下不来。”

同样感受的还有高福天的小饼厂。作为淄博烧烤“灵魂”般的存在，小饼在爆红时可谓是最炙手可热的周边，那时候，烧烤店主往往要“求着”高福天，前来排队抢货的车在厂房外停满。

为满足供应，小饼厂里的四条生产线连轴转了两个月，24小时不停歇。但到了5月中旬，高福天渐渐感到小饼需求下降了，现在他卖掉了其中两条旧生产线，开工时间也改成了上午半天。供货名单上，300多家烧烤店也降至150家。

三个月内，高福天犹如坐上过山车，利润在4月和5月冲上100万，比往年一年都多，又在6月迎来骤降，“6月的利润或许不到10万”。

事实上，3月以来，流量和热度突然涌入淄博，让“烤炉+小饼+蘸料”的组合火遍全国。与淄博、淄博烧烤有关的话题花式霸榜热搜，据时代财经统计，仅4月淄博就上了16个热搜，话题总阅读量超10亿。从摩肩擦踵的排队场面，到政府的快速反应，到淄博旅游攻略，似乎只要和淄博沾边的，都能火。

流量时代，所有人似乎都渴望与之建立联系，但当这股热潮慢慢褪去，又该何去何从？

“流量少了，你们接下来打算怎么办？”面对时代财经提出的问题，阿哲停顿了半晌说，“这也是我们这些主播正在迷茫的问题。”

烧烤店降温，排队只需30分钟

“六月以来，除了周末，一般不算很忙。”人流降温，烧烤店主李伟（化名）终于松了口气。

星期一中午10点过，李伟店里的第一桌客人才进店，到了11点营业时间开始，客人刚好坐满。

李伟的烧烤小店开在一个胡同的“隐秘角落”里，规模很小，只有12张烤桌，开业四年来，全靠本地人之间的口碑相传。没想到，从4月到“五一”，“进淄赶烤”的流量也冲击到了这里。

李伟的烧烤小店是一栋二层小楼，店内共有12张烤桌，时代财经王莹岭摄

在4月的巅峰时刻，早上八点，就有游客先来蹲守着开门，“比我们到店里都早。”从上午11点到凌晨2点，游客络绎不绝，一天能翻台10次。

但因为店小，接待能力有限，最长的排队时间超过4小时，有游客因为排队时间太长拨通了“市长热线”的投诉电话，并在大众点评上打了差评。这使得李伟店铺的评分骤然从4.8分降到了4.1分，“除了身体的疲惫，心态也有点崩。”

进入6月，李伟感到客流逐渐恢复到承受范围之内，平日几乎不需要排队，周末排队的时间也维持在1小时以内。李伟说，现在的日均营业额减少了大约四分之一，爆火的时候能有一万八的日均营业额，现在大约降到了一万三左右。

游客少了，备料也会更少。店里的工作人员说，目前肉要比爆火时少准备三分之一，大约8到10斤，相当于少准备了四五百串。

和李伟的小店一样，淄博的“最大网红”牧羊村烧烤也在逐渐降温。

牧羊村店内有约300张桌，不再拿号，游客看到空桌即可先占座位，再排队点单结账。6月11日星期天下午3点半，开始点单排队时，来吃烧烤的人几乎都能占上座位，只需要再排队约30分钟左右结账，便可以吃上烧烤。

周日下午三点半，牧羊村开始开放点单，顾客们争先恐后地领取菜单，时代财经王莹岭摄

6月12日晚7点左右，牧羊村总店所在的浅海美食城虽然依旧人声鼎沸、人头攒动，但被堵得水泄不通的景象没有出现。人们吃烧烤的时间也变快了，位置不时会被空出，排队的人也大约只需要30分钟。

周一晚7点的牧羊村，门口人声鼎沸，但并未水泄不通，仔细找找还能看见空桌，时代财经王莹岭摄

牧羊村工作人员告诉时代财经，虽然游客没有巅峰时期那么多，但是因翻台率提升，营业额反而变高了。

“4月、5月的时候，很多人都来感受氛围，那时候唱歌、跳舞的人很多，大家吃着开心，很多人从下午4点入座，到凌晨几乎就不走了，一晚上都没有翻台。现在大家都吃得更快，一晚上能翻台2-3次。”

和牧羊村一样，张店市区内的烧烤店里，纯粹的“饕客”多了，感受氛围的游客少了，因为“氛围感”都集中到了距离市区约10公里的“海月龙宫·淄博烧烤体验地”。

作为在“五一”前刚刚开业的烧烤城，海月龙宫聚集了大约30家烧烤店，分为东、西两区，每个区都配有一个舞台，这里远离居民区，乐队、DJ轮番上阵，让游客们的烧烤之旅拉满氛围感。

不过，氛围感体验地的人流量也在减少。从6月起，海月龙宫将开业机制进行了调整：星期日至星期四，东、西两区轮流开业；只有星期五、星期六东西两区齐开。工作人员告诉时代财经，“一是平日的游客在减少，只启用一边就足够；二是轮流开业也能让烧烤店多休息调整。”

“周末人还是挺多的，6月10日星期六，两边都开业，这里容纳了2万人。到了星期天，只开了一边，容纳1万人左右，也能坐满。”工作人员解释道。

周日晚，“各路神仙”现身烧烤城，掀起一股热潮，时代财经王莹岭摄

不过，无论是烧烤店主、主播，还是出租车司机依然充满了期待，他们认为到了暑假，淄博的热度还会接着回归，“最近刚高考完，等到中考完了，带着孩子来淄博的家长会越来越多。”

在八大局外，凌晨4点排队求字画

八大局便民市场，是淄博烧烤的另一个流量中心，距离牧羊村车程约20分钟。在流量冲击下，改变最大的也莫过于它。

在当地人眼里，八大局只是再普通不过的菜市场，肉、菜、水果、海鲜、小吃都售卖，但在紫米饼、炒锅饼、牛奶棒这“新三样”爆红后，原本的菜市场被游客挤得水泄不通。

“老顾客进不来，游客又不会买。”卖豆腐、卖蘑菇、卖拌菜、卖海鲜的商铺纷纷无奈转型，或转让店铺，或自己改行做“紫米饼”等小吃。

据统计，目前八大局仅主街就有超过50家炒锅饼店面，整个八大局相关店铺超过100家，紫米饼更甚，所见之处，皆是紫米饼，每家店的招牌上纷纷声称自己才是“原创”“首家”，游客很难分辨，只有本地居民才能一眼认出，“他们家原来是卖干果的”“这是豆腐店改的”“以前这是卖布匹的”。

紫米饼的“十年老店”实际上是卖海鲜的，大招牌都还未来得及拆下，时代财经王莹岭摄

现在，八大局里依旧人来人往，但过于同质化的“新三样”店铺，似乎已无法让游客提起兴趣，只有部分老店还有人排队，转型的新店大多只能获得行人的匆匆一瞥。

八大局依旧人来人往，只是多数店铺鲜有游客驻足，时代财经王莹岭摄

好在居民和日常正在重回八大局。

在八大局开店十五年的“张氏拌菜”，本是售卖各式自选凉拌菜，也在游客冲击之下转型了紫米饼。老板告诉时代财经，过几天他们打算重新卖回拌菜，“现在游客少了，老顾客和居民又回来了，最近老有顾客问我们什么时候回归。”

除了“新三样”小吃的无限复制外，进入6月以来，八大局又出现了新的“副本”。

在八大局南门外的共青团东路上，沿街400米，摆满了书画摊位，至少30位淄博书画家走上街头现场作画，求画、求字的游客把一条街围得水泄不通。有网友说，这是淄博打出的又一张“文旅牌”。

在最东侧的摊位，正在作画的山东画家赵宝增，是这一条街上最早开始“摆摊”，也是最“热门”的画家，观摩其作画的人群围了里三层外三层。

赵老师头戴一顶鸭舌帽，坐在小马扎上，在矮桌上用毛笔一笔笔晕染着梅花的颜色，因为现场作画的时间限制，他只在折扇或团扇上画梅、兰、竹、菊，一幅画大约需要二十分钟。

正在画梅花折扇的赵宝增，时代财经王莹岭摄

曾为国家邮票作画的山东美术协会画家，如今近在咫尺，仅需要50到100元一幅画，让不少网友直呼“烧烤没有馋到我，但这个扇子把我拿下了。”

张玲（化名）就是其中一个，“烧烤什么时候来吃都可以，但是这样的字画错过了就再也遇不上了。”

6月10日星期六，张玲在社交媒体上刷到赵老师的“摆摊卖画”，平日对书画感兴趣的她当即决定“冲向”淄博，“我知道赵老师的画很难买，会排队，还提前买了小马扎。”

当天晚上11点，张玲和朋友坐上从北京前往淄博的高铁，车程约6小时，在凌晨4点过抵达淄博，就直奔了赵老师的摊位。没想到，不到5点到达的她只能排在第15位，“赵老师一天只画20幅扇子，险些没排上。”

事实上，赵老师每天在下午2点左右才“出摊”，但越来越多的游客为了抢占仅有的20个名额，把排队时间“卷”到了凌晨。

为了守好自己的“15号”，张玲在摊位边守了13个小时，不吃饭，也不闲逛。她的朋友逛完了淄博陶瓷博物馆、八大局、牧羊村总店，但张玲巍然不动。

下午5点，张玲终于拿到了自己的梅花折扇，在旁边和她一起排队一整天的19岁男孩赵亮（化名）建议她，请赵老师在扇子的背面题字“梅花香自苦寒来”，以此象征她“求画”历程的不易。

张玲求得的梅花折扇，时代财经王莹岭摄

求得字画后，张玲和朋友只匆匆吃了顿烧烤，就坐上晚上11点的高铁，经天津中转，回到北京，到达北京已是第二天清晨，“我的电动车就停在北京站，骑着车直接去上班。”

求画的游客太多，有书画家贴出公告，从早上5点开始出摊，时代财经王莹岭摄

也从凌晨5点开始等待了一整天的赵亮求得了一幅“蕙质兰心”给妈妈当作礼物。

他问正在作画的赵老师，“准备摆到什么时候？”赵老师答“说不准，随心而定。”赵亮当即决定，“今晚我就不走了，直接从晚上12点开始待到第二天，再求一幅。”

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